ピチピチ造り(R)とはピチピチ造り(R)とはピチピチ造り(R)とは

ふっくら柔らかい、浸透圧脱水製法の一夜干しふっくら柔らかい、浸透圧脱水製法の一夜干し

産地や旬にこだわった原料を＞１枚１枚、手作業で加工＞浸透圧脱水シートで低温下で脱水産地や旬にこだわった原料を＞１枚１枚、手作業で加工＞浸透圧脱水シートで低温下で脱水産地や旬にこだわった原料を＞１枚１枚、手作業で加工＞浸透圧脱水シートで低温下で脱水

ふわふわ食感がたまらないふっくら柔らかい干物に！ふわふわ食感がたまらないふっくら柔らかい干物に！ふわふわ食感がたまらないふっくら柔らかい干物に！

おいしさへのこだわりおいしさへのこだわりおいしさへのこだわり

  • こだわり1低塩、無添加

    魚本来の旨味を引き出す製法のため
    化学調味料や余分な添加物は
    使用しておりません。

  • こだわり2魚醤（ぎょしょう）

    いわしと塩を1年以上じっくりと
    発酵させて作った天然の調味料。
    塩の角を取り、深く丸みのある味に
    仕上がります。

  • こだわり3濃度 時間 種類

    魚ごとに塩分濃度や漬け込み時間を
    変えております。
    身の質も違うため、
    脱水シートも3種類使い分けて
    仕上がりを調整しています。

  • こだわり4風に当てない

    魚が空気に触れない状態で
    脱水できる浸透圧脱水製法。
    魚の酸化、生臭みを抑え
    旨味を凝縮できます。

ピチピチ造り(R)

「ピチピチ造り®」は水あめと半透膜を利用した
浸透圧脱水製法の一夜干しです。

この製法は、魚から余分な水分と生臭みを取り除く一方で、
分子の大きい旨味成分は濃縮される特徴があります。

また、低温で風にあてずに脱水することができるので、
従来の製法に比べ酸化が少なく、ふっくら柔らかにお召し上がりいただけます。

特徴1特徴2特徴3

ピチピチ造り(R)の作り方ピチピチ造り(R)の作り方

  • 1

    脂ノリや身質など、魚とピチピチ造りが合う状態の時期にあわせて仕入れます。

  • 2

    魚を一枚一枚丁寧に開き、魚ごとに調合した塩水と魚醤に漬け込みます。

  • 3

    特殊なシートに包み、低温（約2℃）で12時間以上熟成させます。脱水シートの働きで魚の余分な水分と生臭さが排除され旨味だけが残ります。

  • 4

    酸化による品質の低下が少なく、旨味がたっぷり。
    ふっくらとした焼き上がりで、お子様やご年配の方にも喜ばれています。

ふじと屋の味へのこだわりが認められました！ふじと屋の味へのこだわりが認められました！ふじと屋の味へのこだわりが認められました！

とうふホエイさけ

とうふホエイさけとうふホエイさけ

羅臼産秋鮭を、魚醤と豆腐製造の過程で生じるホエイに
漬け込み、余分な水分や臭みを吸収する特殊なシートで
低温熟成させました。

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「とうふホエイ」とは、豆乳の凝固時に、とうふと分離した上澄みで、
水溶性のタンパク質を含むとうふの副産物です。
酸化の抑制に有効なフラボノイドやペプチドなどの抗酸化成分が含まれています。
魚の臭みは主に脂質の酸化が原因です。
酸化抑制に有効な、風に当てない浸透圧脱水製法と、
とうふホエイによる抗酸化処理で、
臭みを抑え旨味を凝縮することに成功しました。

とうふホエイ使用▲このマークのついている商品は
とうふホエイによる抗酸化処理を
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